Зеленым называют чай, который подвергают минимальному окислению (3-12%). Его получают из листьев того же чайного куста, что и черный чай, различаются они способами приготовления. После предварительной фиксации паром температуры 170-180°C ферментация зеленого чая продолжается не более двух дней. Зеленый чай содержит кофеин, теанин, гамма-аминомасляную кислоту, хлорофилл, пектин, сапонин, теофиллин, линолевую кислоту и минералы. Также этот сорт чая особенно богат йодом, калием, медью, витаминами группы В (В1, В2), С, РР и К. Гуща зеленого чая содержит большое количество фтора.