Баклажаном называют паслен темноплодный. Это многолетнее травянистое растение рода Паслен. Цвет плодов баклажана зависит от сорта и степени зрелости, они бывают от молочно-белого до золотисто-белого оттенка, от светло-лилового до темно-фиолетового. Самыми вкусными считаются сине-черные продолговатые слегка недозрелые плоды. Баклажаны содержат витамины С, В, В2, РР, каротин и др. Также плоды баклажана богаты минеральными веществами (калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием и железом), клетчаткой, растворимыми сахарами, пектином и белками.